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湘西外婆菜原料

馬齒(chi)莧、蘿卜(bu)丁、大(da)葉青(qing)菜(cai)、湘西(xi)土(tu)菜(cai)、肉(rou)沫等。

湘西外婆菜做法

將菜品采摘(zhai)回來，洗凈，用(yong)湘西傳(chuan)統的民間制作方法曬干放入壇(tan)內腌制而(er)成，純天然野(ye)生菜品，無任何添(tian)加劑(ji)和防腐(fu)劑(ji)。

聰廚外婆菜的口感特色

口感極好(hao)，嚼之(zhi)有(you)勁，品之(zhi)逾香(xiang)，具(ju)有(you)開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏(yan)的功(gong)效。

外婆菜由來

外(wai)婆菜(cai)源自一個美麗(li)的(de)傳(chuan)說：相傳(chuan)古時湘(xiang)西每戶人家的(de)女(nv)兒(er)(er)出(chu)嫁之(zhi)時，家里的(de)長(chang)輩都會為自己的(de)女(nv)兒(er)(er)做上一份離(li)家的(de)菜(cai)。因為出(chu)嫁后的(de)女(nv)兒(er)(er)，一般(ban)都很難再回娘家省親(qin)，于是(shi)(shi)在(zai)這(zhe)份離(li)家的(de)菜(cai)肴(yao)中，包含(han)了咸、酸、辣、脆(cui)、甜各種滋味(wei)盡(jin)在(zai)其中。菜(cai)中的(de)滋味(wei)融入(ru)女(nv)兒(er)(er)口(kou)中，從此也(ye)就(jiu)開始體會她們自己的(de)酸甜辣味(wei)人生(sheng)，做母親(qin)的(de)也(ye)就(jiu)放心了。這(zhe)道(dao)菜(cai)也(ye)正是(shi)(shi)因為母親(qin)的(de)一片愛女(nv)之(zhi)心，于是(shi)(shi)代代相傳(chuan)下來了。

營養價值

馬(ma)齒(chi)覓為(wei)馬(ma)齒(chi)莧(xian)科植物馬(ma)齒(chi)莧(xian)的(de)(de)全草。它葉青、梗赤、花(hua)黃、根(gen)白(bai)、子黑，故又稱“五(wu)行草”。是(shi)古籍上早有(you)記載的(de)(de)對(dui)人類(lei)有(you)貢獻的(de)(de)野(ye)菜。民(min)間又稱它為(wei)“長(chang)壽菜”、“長(chang)命菜。”

馬齒莧含有大量去(qu)甲基腎上腺素(su)(su)和多(duo)量鉀(jia)鹽，含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩(dang)糖、維(wei)生素(su)(su)B1、B2等(deng)營養成分(fen)，藥理實驗證實：它對痢(li)疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等(deng)多(duo)種細菌都有強力抑制作用(yong)，有“天然抗生素(su)(su)”的(de)美稱。

營養

1.清熱(re)涼(liang)血(xue)治痢。主治熱(re)毒(du)血(xue)痢及濕熱(re)痢疾。

2.消熱解毒(du)消癰。可(ke)治火毒(du)瘡瘍(yang)。

3.馬齒莧含(han)豐富的(de)ω-3脂肪酸，對降低心血管病的(de)發生有很好的(de)作用。

4.馬齒(chi)莧汁對平(ping)滑肌有(you)顯著的(de)作(zuo)用(yong)，用(yong)它制成的(de)飲料有(you)明目作(zuo)用(yong)。

5.馬齒莧還是(shi)罕見(jian)的(de)天然高鉀(jia)食物，由于細(xi)胞(bao)(bao)(bao)內(nei)缺鉀(jia)會導致細(xi)胞(bao)(bao)(bao)含水量減(jian)少，而細(xi)胞(bao)(bao)(bao)內(nei)水分下降(jiang)與(yu)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)衰老正相關，進食馬齒莧可保持血鉀(jia)和細(xi)胞(bao)(bao)(bao)內(nei)的(de)鉀(jia)處于正常水平(ping)。

6.馬齒莧酸(suan)寒(han)，入(ru)心經走血(xue)分，功能涼血(xue)止血(xue)，解(jie)毒療癰；入(ru)大腸又(you)善清涼血(xue)治痢(li)(li)。為血(xue)痢(li)(li)、瘡毒所常用(yong)。

7.馬齒莧具有(you)解毒、消(xiao)炎、利(li)尿、消(xiao)腫的(de)功效。對糖(tang)尿病有(you)一定輔助治療作用

辣椒是一(yi)種茄科辣椒屬(shu)植物，為一(yi)年生草本植物。果實通(tong)常成(cheng)圓(yuan)錐(zhui)形或(huo)長圓(yuan)形，未(wei)成(cheng)熟時呈綠色(se)(se)，成(cheng)熟後變成(cheng)鮮紅色(se)(se)、黃色(se)(se)或(huo)紫色(se)(se)，以紅色(se)(se)最為常見。

辣椒含(han)有豐富的(de)維生素(su)等(deng)，食用辣椒，能(neng)(neng)增加(jia)飯(fan)量，增強體力，改善怕冷、凍(dong)傷、血管性頭痛等(deng)癥狀。辣椒含(han)有一種物(wu)殊物(wu)質，能(neng)(neng)加(jia)速新陳代謝，促(cu)進荷爾(er)蒙分泌(mi)，保(bao)健皮膚。富含(han)維生素(su)C，可(ke)以(yi)控制心(xin)臟病及(ji)冠狀動脈硬化(hua)，降(jiang)低膽固(gu)醇。含(han)有較(jiao)多抗氧化(hua)物(wu)質，可(ke)預防(fang)癌癥及(ji)其(qi)他慢(man)性疾病。可(ke)以(yi)使呼吸道暢通，用以(yi)治療咳嗽、感冒。辣椒還能(neng)(neng)殺抑胃腹(fu)內的(de)寄(ji)生蟲。

1.解(jie)熱(re)、鎮痛：辣(la)椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解(jie)肌肉疼痛，因(yin)此具有(you)較強的解(jie)熱(re)鎮痛作用。

2.預防(fang)癌(ai)(ai)種(zhong)：辣椒的(de)有(you)效成分辣椒素是(shi)一種(zhong)抗氧化物質，它可阻止有(you)關細(xi)胞(bao)的(de)新陳代(dai)謝，從而終止細(xi)胞(bao)組(zu)織的(de)癌(ai)(ai)變過(guo)程，降低(di)癌(ai)(ai)癥細(xi)胞(bao)的(de)發生(sheng)率。

3.增加食(shi)欲(yu)(yu)、幫(bang)助消化：辣(la)椒強烈的香辣(la)味能(neng)刺激唾液和胃液的分泌(mi)，增加食(shi)欲(yu)(yu)，促進(jin)腸道蠕(ru)動，幫(bang)助消化。

4.降(jiang)脂(zhi)(zhi)減肥：辣椒所含的辣椒素，能(neng)夠促(cu)進脂(zhi)(zhi)肪(fang)的新陳代謝，防止體內脂(zhi)(zhi)肪(fang)積存(cun)，有利于降(jiang)脂(zhi)(zhi)減肥防病。

5.但是過多食用辣(la)椒素(su)會劇烈(lie)刺激胃腸(chang)黏膜，引起胃痛(tong)、腹瀉并使(shi)肛門燒灼刺疼，誘發(fa)胃腸(chang)疾病，促使(shi)痔瘡(chuang)出血(xue)。

食用功效

馬齒莧味酸(suan)，性(xing)寒(han)；入大腸、肝、脾經，質(zhi)粘滑利；具有清熱(re)祛濕(shi)，散血消(xiao)腫，利尿通淋的功(gong)效；主治熱(re)毒(du)瀉痢，癰腫瘡癤，丹毒(du)，瘰疬，目翳，崩(beng)漏，便(bian)血，痔血，赤白帶(dai)下(xia)，熱(re)淋，陰腫，濕(shi)癬，白禿(tu)。

.馬齒莧(xian)對痢(li)疾桿菌(jun)、傷寒桿菌(jun)、大腸桿菌(jun)及金黃色葡萄球菌(jun)有抑制作(zuo)用。

辣椒果味辛、性熱(re)，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消(xiao)食的功效；主治(zhi)寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍(dong)(dong)瘡，脾胃許寒，傷(shang)風感冒等癥。辣椒根：活(huo)血消(xiao)腫。外用治(zhi)凍(dong)(dong)瘡。

小貼士

炮(pao)制：取(qu)原藥材，除去雜質，搶水洗凈，稍潤，切(qie)段，干燥(zao)。炮(pao)制后貯干燥(zao)容器內(nei)，置通(tong)風干燥(zao)處，防潮。

辣(la)椒(jiao)老熟后可曬制(zhi)辣(la)椒(jiao)干。辣(la)椒(jiao)的品質要求：作為鮮食的辣(la)椒(jiao)應以大小均勻，果(guo)皮(pi)堅(jian)實(shi)，肉厚質細而脆嫩新(xin)鮮，無蟲(chong)咬、黑(hei)點和(he)腐爛現象者(zhe)為上品。